Galettes des rois

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Galette des rois à la pomme

Tradition française, absolue méconnue en Allemagne, voici nos bons plans pour fêter les rois mages comme il se doit.

A noter : le 6 janvier est un jour férié en Allemagne !

Où les acheter

Regardez dans la page Viennoiseries et patisseries. Consultez également les magasins français, certains en importent.

Les faire soi-même

Merci à Céline Dullstein-Hémard, Elodie Moreau ainsi qu'aux autres contributeurs sur Framuc pour les recettes !

Les éléments


La pâte

Heureusement, la pâte feuilletée se trouve sans problèmes, sauf qu'elle se présente sous forme rectangulaire et non ronde.

La fève

Ne comptez pas en trouver dans les magasins. Il faudra donc improviser un peu :

  • recyclez une fève de l'an passé
  • prenez un gros bouton (bien lavé), ou bien une figure d'un oeuf Kinder (on peut les insérer par le dessous après la cuisson si elles sont en plastique)
  • utilisez une vraie fève comme dans le temps (rayon graines du supermarché, Saubohnen)

Petite astuce : Lors d'une petite visite en France sur un marché aux puces, n'hésitez pas à bien chercher. Généralement il y a toujours une personne qui vend des fèves dont il veut se débarrasser ^^

Galette 1


Ingrédients (pour 6 personnes)
  • 2 pâtes feuilletées
  • 140 g de poudre d'amandes
  • 100 g de sucre fin
  • 2 oeufs
  • 75 g de beurre

Placer une pâte feuilletée dans un moule à tarte (conserver le papier), piquer la pâte avec une fourchette. Dans un saladier, mélanger la poudre d'amandes, le sucre, les 2 oeufs et le beurre (que vous aurez ramolli au micro-onde par exemple). Placer la pâte obtenue dans le moule à tarte et y cacher la fève. Recouvrir avec la 2ème pâte feuilletée en collant bien les bords. Faire des dessins sur le couvercle et badigeonner avec de l'eau chaude sucrée (ou du jaune d'oeuf).

Enfourner pendant 20 à 30 mn sur +/- 200°C, vérifier régulièrement la cuisson.



Galette franc-comtoise


En fait une pâte à choux sucrée

Ingrédients
  • 1/4 litre de lait
  • 90 g de beurre
  • 4 cuillères à soupe de sucre
  • 2 cuillères à soupe de fleur d'oranger ou de rhum ou autre alcool que vous aimez
  • 150 g de farine
  • 3 à 4 oeufs

Préchauffer le four à 180°C. Faire chauffer doucement le lait, le beurre et le sucre. Lorsque le beurre est fondu, ajouter la fleur d'oranger. Puis lorsque le mélange est sur le point de bouillir, verser d'un seul coup la farine. Remuer à l'aide d'une cuillère en bois jusqu'à former une grosse boule de pâte. Baisser le feu, et continuer à travailler la pâte en boule quelques minutes.

Laisser refroidir, puis ajouter les oeufs un à un, tout en mélangeant.

Beurrer puis fariner un moule à tarte pour faciliter le démoulage, y étendre la pâte. Ne pas oublier la fève ! Bien lisser le dessus, et dessiner un quadrillage avec une fourchette. Vous pouvez dorer la galette avec un jaune d'oeuf mélangé à quelques gouttes de lait. Enfourner pendant 40 min environ. Quand c'est bien doré, c'est prêt !

La galette "monte" beaucoup pendant la cuisson et devient toute raplapla après... Pas d'inquiétude, c'est toujours délicieux !

Galette à la fausse frangipane


Ingrédients
  • Pâte feuilletée
  • amandes en poudre (1 sachet)
  • miel liquide c'est plus simple
  • 1 oeuf

Prendre une assiette pour faire la forme de la galette et avec un couteau couper deux cercles dans deux rouleaux de pâte feuilletée.

Poser sur un des cercles la garniture (compote ou ingrédients frangipane mélangés format une masse pâteuse) en prenant soin de laisser la place au bord pour fermer la galette.

Avec un pinceau, humidifier le bord.

Poser le deuxième cercle sur le premier et avec une fourchette appuyer tout autour (ca fait des jolies rayures). Avec un couteau ou une lame de rasoir, tracer un quadrillage sur le dessus (faut pas appuyer pour pas faire de trous seulement en surface).

Pour une galette bien dorée, badigeonner la surface à l'aide d'un pinceau au jaune d'oeuf ou au lait.

Faire cuire à 180 ° jusqu'à ce que la galette soit dorée.

Galette à la pomme


Ingrédients
  • 1 pot de compote de pommes

Se reporter à la recette précédente pour le reste...

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Joël Hatsch